Os cupcake são pequenos bolos super charmoso e muito delicioso. e está virando tendencias em aniversários, casamentos e outros eventos que envolva comidinhas! :D
Basicamente, você escolhe a massa básica - pode ser a do bolo de chocolate que você mais gosta ou de cenoura ou de laranja ou alguma das sugestões abaixo - que, depois de preparada, é assada em
formas especiais (muito parecidas com as de empadinhas), de silicone ou
de alumínio - neste caso, não esqueça de colocar uma forminha de papel
dentro da de alumínio. Aí é só levar para o forno e esperar a delícia
assar.
Primeiro de tudo: não existe uma receita específica de cupcake – ele
nada mais é do que um bolo assado em forminhas de papel e coberto com o
glacê ou cobertura da sua preferência. Existem receitas que se prestam
mais a serem assadas em forminhas pequenas, ficam mais bonitas, mais
redondinhas em cima, mais úmidas – mas de forma geral, a regra (pelo
menos a minha) é usar uma receita de bolo gostosa e que você esteja
acostumado a fazer.
Bolinho de baunilha (rende mais ou menos 15 cupcakes)
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 ovos
- 3/4 xícara de leite
Material necessário:
- forminhas de papel no. 0, ou especiais para cupcakes (eu uso da marca Mago)
- Forma de metal especial para muffins, ou forminhas de metal para
empada (tem que caber a forminha de papel dentro, sem ficar justo)
- grade para esfriar os bolinhos (se não tiver, use o seu escorredor de pratos)
Preaqueça o seu forno a 180°. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da forma de muffins, ou nas forminhas de empada.
Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo.
Junte a baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada
adição.
Em velocidade baixa, junte a farinha em três adições, intercalando
com o leite (termine com a farinha) e misture até ficar homogêneo. Não
bata demais.
Com a ajuda de uma colher de sopa, encha as forminhas até 2/3 cheias. Assim, ó:
Leve ao forno por aproximadamente 20
minutos, ou até um palito sair seco quando espetado nos bolinhos. Assim
que sair do forno, se possível, transfira os bolinhos para uma grade e
deixe esfriar completamente antes de decorar.
Atenção:
- Não espere os bolinhos dourarem por cima para tirar do forno. Como
eles são pequeninos, a tendência é ressecarem e ficarem duros se assarem
demais. Tire assim que passarem no teste do palito, mesmo se estiverem
branquelos.
- A minha forma de muffins é preta, e por isso eu fico muito atenta ao
tempo de forno: formas escuras e de silicone podem superaquecer e
queimar seus bolinhos.
- Não deixe os cupcakes esfriarem dentro da forma – o vapor condensa nos bolinhos e as forminhas de papel podem se soltar depois.
- Os cupcakes sem cobertura podem ser congelados – embale em plástico e
em recipiente com tampa e guarde no freezer por até 3 meses.
Recheio
Para rechear meus cupcakes eu uso qualquer recheio cremoso e delicioso que eu estiver com vontade naquele dia.
Para fazer o buraquinho, eu deixo os bolinhos na geladeira por uma hora para ficarem mais firmes e uso o método do cone:
1. Com uma faquinha afiada, eu corto um cone no centro do bolinho e retiro o miolo, reservando só uma tampinha.
2. O recheio vai nesse buraquinho, com a ajuda de uma colher de chá.
3. Depois é só tampar.
Cobertura
A cobertura, pra mim, é o que faz o cupcake ter graça. E além de
linda, ela tem que ser gostosa! Eu uso muito essa receita de buttercream
de merengue, que é bem mais leve que o buttercream tradicional, e dá
para variar o sabor da geléia, ou usar somente baunilha se quiser ela
branquinha.
Outras opções de cobertura: marshmallow, brigadeiro, ganache de chocolate meio amargo – é só dar um Google!
Ela pode ser aplicada com uma espátula, mas
eu acho que fica lindo com o bico de confeiteiro – o que eu mais uso é o
bico 1M da Wilton:
- 3 claras
- 2/3 xícara de açúcar
- 200g manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços de uma colher de sopa
- 1 xícara de geléia de frutas vermelhas batida no processador, em temperatura ambiente (peneire se não quiser sementinhas)
- corante rosa (opcional)
Numa tigela que possa ir ao banho-maria, misture as claras e o
açúcar. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a
mistura ficar bem quente (se você tiver um termômetro, a temperatura é
de 71°C). Bata as claras na batadeira até ficarem brancas e fofas, como
marshmallow, e esfriarem completamente (leva mais de 10 minutos,
então, paciência!). Não pode estar nem morninha, senão não dá certo.
Quando estiver tudo bem frio, com a batedeira ligada, comece a
acrescentar os pedacinhos de manteiga, um a um, batendo bem para
incorporar a cada adição. Se depois de juntar toda a manteiga a mistura
separar ou parecer que “talhou”, continue batendo em velocidade alta, e
a cobertura deverá emulsionar novamente. Bata até virar um creme
espesso, uniforme e brilhante.
Junte a geléia e o corante e misture bem com uma espátula. Use imediatamente.
Agora, é só decorar – granulado colorido, açúcar cristal, raspas de
chocolate, choco ball, um morango, figuras de pasta americana, tudo isso
fica lindo.
